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김장김치 담그기는 크게 배추 절이기 및 준비 → 양념 만들기 → 버무리기 및 보관의 세 단계로 나눌 수 있습니다. 아래 순서를 따라 차근차근 진행하시면 실패 없이 맛있는 김치를 완성할 수 있습니다.
I. 배추 절이기 및 준비 (김장 전날)
1. 배추 손질 및 소금물 준비
- 배추 손질: 배추의 지저분한 겉잎을 떼어내고, 뿌리 부분을 칼로 다듬은 후 세로로 반을 가릅니다. (통이 크면 4등분도 가능)
- 소금물 만들기: 물 10L에 천일염 약 1.5kg(배추 20kg 기준)을 녹여 소금물을 만듭니다.
2. 배추 절이기 (가장 중요한 단계)
- 소금물 적시기: 배추를 소금물에 완전히 담갔다가 건져냅니다.
- 소금 뿌리기: 배추의 흰 줄기 부분에만 굵은 소금을 켜켜이 뿌려줍니다. 잎에는 소금을 뿌리지 않습니다.
- 절이는 시간: 서늘한 곳에서 약 8~12시간 절입니다. 중간(4~5시간 후)에 위아래 배추의 위치를 반드시 뒤집어 주어야 고르게 절여집니다.
3. 세척 및 물기 빼기
- 깨끗이 세척: 절인 배추는 흐르는 물에 3~4번 깨끗이 씻어 소금기를 제거합니다.
- 물기 제거: 배추의 단면이 아래를 향하도록 채반에 엎어 4시간 이상 물기를 완전히 빼줍니다. 물기가 남아있으면 김치가 싱거워집니다.
김장김치 담그기
II. 양념 만들기 (김장 당일)
4. 육수 및 찹쌀풀 쑤기
- 육수 만들기: 황태 머리, 무, 대파, 양파, 다시마 등을 넣고 약 30분~1시간 동안 푹 끓여 김장 육수를 진하게 만듭니다. (식혀서 사용)
- 찹쌀풀 쑤기: 육수 일부와 찹쌀가루를 섞어 냄비에 넣고 저어가며 끓여 찹쌀풀을 만듭니다. (양념의 접착제 역할, 반드시 차갑게 식혀서 사용합니다.)
| 재료 | 역할 | 계량 (약) | 팁 |
| 김장 육수 | 깊은 감칠맛의 근원 | 총 3~4L |
황태, 무, 양파, 대파, 다시마 등을 끓여 식힌 후 사용.
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| 찹쌀풀 | 양념의 접착제 | 육수 1.5L + 찹쌀가루 200g |
육수에 찹쌀가루를 풀어 끓인 후 완전히 식혀서 사용.
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5. 양념 재료 준비 및 믹서로 갈기
| 재료 | 역할 | 계량 (약) | 팁 |
| 배/사과 | 천연 단맛과 시원함 | 각 1/2개 또는 배 1개 |
믹서에 갈아 넣으면 설탕량을 줄일 수 있고 시원함이 극대화됩니다.
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| 양파 | 단맛과 감칠맛 | 1개 (중간 크기) |
양파도 믹서에 갈아 넣습니다.
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| 생새우 | 감칠맛과 시원한 맛 | 300g~500g |
젓갈과 함께 믹서에 갈아 넣습니다.
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| 무 | 시원한 맛 | 약 500g |
믹서에 갈아 넣습니다. (나머지 무는 채 썰어 부재료로 사용)
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- 갈기 전 재료: 새우젓, 생새우, 배, 사과, 양파, 무 등 양념에 들어갈 재료들을 믹서에 갈기 좋게 토막 냅니다.
- 믹서 작업: 준비된 재료와 새우젓, 액젓 일부, 식힌 육수 일부를 믹서에 넣고 곱게 갈아줍니다.
6. 황금비율로 양념 혼합 및 숙성
| 재료 | 역할 | 계량 (약) | 팁 |
| 고춧가루 | 색과 매운맛 | 1.6kg ~ 1.8kg |
좋은 태양초 고춧가루를 사용해야 색이 곱고 맛이 좋습니다.
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| 멸치액젓 | 깊은 간과 감칠맛 | 600mL ~ 700mL |
젓갈 비린내가 적어 가장 많이 사용됩니다.
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| 새우젓 | 깔끔하고 시원한 맛 | 300g ~ 400g |
믹서에 갈아 넣거나 다져서 사용합니다.
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| 다진 마늘 | 기본 향과 맛 | 400g ~ 600g (약 2~3컵) |
양념에 바로 넣습니다.
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| 다진 생강 | 잡내 제거 및 청량감 | 100g ~ 150g |
소량만 사용해야 쓴맛이 나지 않습니다.
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| 매실액 | 단맛과 발효 촉진 | 200mL ~ 400mL |
설탕 대신 사용하며, 김치의 유산균 증식을 돕습니다.
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| 소금 | 최종 간 맞추기 | 별도 준비 |
모든 양념을 버무린 후, 최종 간을 보며 천일염으로 조절합니다.
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- 양념 혼합: 큰 양푼에 믹서에 간 재료, 고춧가루, 다진 마늘, 다진 생강, 찹쌀풀, 액젓, 매실액(또는 꿀) 등을 넣고 고루 섞습니다.
- 숙성: 양념이 서로 어우러지도록 1시간 이상 숙성시켜 고춧가루의 색을 곱게 만듭니다.
7. 부재료 준비 및 혼합
- 부재료 손질: 갓, 쪽파, 무채 등을 깨끗이 씻어 물기를 뺀 후 3~4cm 길이로 썹니다.
- 섞기: 손질한 부재료를 숙성된 양념에 넣고 가볍게 버무려 김칫소를 완성합니다.
| 재료 | 역할 | 계량 (약) | 팁 |
| 무 | 아삭한 식감 | 1.5kg ~ 2kg |
채칼로 곱게 채 썰어 사용합니다.
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| 쪽파 | 향과 식감 | 400g ~ 500g |
3~4cm 길이로 썰어줍니다.
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| 홍갓 | 독특한 향과 맛 | 300g ~ 500g |
취향에 따라 양을 조절하며, 3~4cm 길이로 썰어줍니다.
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III. 버무리기 및 보관 (김장 마무리)
8. 김치 버무리기 (양념 바르기)
- 겉잎 제외: 물기가 빠진 배추를 준비하고, 가장 바깥의 푸른 겉잎은 남겨둡니다.
- 켜켜이 바르기: 배추의 속잎 사이사이에 양념을 얇고 고르게 펴 바릅니다. 흰 줄기 부분에는 조금 더 집중하고, 푸른 잎에는 가볍게만 발라줍니다.
- 마무리: 양념을 다 바른 배추는 남겨둔 겉잎으로 단정하게 감싸줍니다.
9. 최종 간 확인
- 간 보기: 버무린 김치 한 조각을 잘라 최종 간을 확인합니다.
- 간 맞추기: 싱거우면 남은 액젓이나 소금을 조금 더 넣어 최종 간을 맞춥니다.
10. 김치통 보관 및 숙성
- 꾹꾹 눌러 담기: 완성된 김치를 김치통에 공기가 들어가지 않도록 꾹꾹 눌러 담습니다.
- 밀봉: 맨 위에 우거지나 비닐 랩을 덮어 공기와의 접촉을 막고 뚜껑을 닫아줍니다.
- 숙성: 상온에서 하루 정도 숙성시킨 후, 김치냉장고에 보관하여 시원하고 맛있는 김장김치를 오랫동안 즐깁니다.
11. 김장 김치와 보쌈
김장 김치를 만들었으면 빠질 수 없는 보쌈! 이제 맛있게 드시면 됩니다! 수고하셨습니다!
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